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Pizzeria Domenico Mascolo

- Il vero Panuozzo di Gragnano -

Alla Pizzeria Domenico Mascolo, potrai gustare il vero Panuozzo di Gragnano.

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Domenico Mascolo

la mia storia

Ho iniziato questo mestiere sin da quando avevo 13 anni. Poi finalmente nel 2000 il grande sogno che si realizza con l’apertura di un locale tutto mio, nel quale ho trasferito tutta la mia esperienza decennale. Credo molto nei progetti comunicativi come questo mio nuovo sito web affinché possa arrivarvi tutta la passione che metto in questo mestiere. Come imprenditore della ristorazione ho sempre avuto l’attenzione giusta per la qualità dei prodotti nel rispetto della tradizione.

La mia passione per il mio lavoro al vostro servizio.

Grazie per la visita.

Pizzeria Domenico Mascolo. Il vero Panuozzo di Gragnano.

 

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La pasta del Panuozzo di gragnano deve avere una particolare e inconfondibile consistenza: non è un panino e nemmeno un saltimbocca è l’inconfondibile e buonissimo Panuozzo di Gragnano.

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Il Panuozzo (o Panozzo) nasce a Gragnano, ridente cittadina a pochi passi dalla penisola sorrentina, già famosa per la pasta e per il vino doc (che si sposa perfettamente con il panuozzo) nel lontano 1983 da una eccellente intuizione della famiglia Mascolo.

Il doppio passaggio è quello che lo differenzia in modo sostanziale e netto dal calzone, cioè il ripieno a cottura istantanea.

Al pari della pizza, la composizione della farcitura e dei condimenti può spaziare in un ampio numero di varianti, anche personalizzate su richiesta del consumatore finale.

Rispetto alla pizza, peculiare è il fatto che richieda un secondo passaggio in forno, immediatamente prima del consumo, a farcitura avvenuta, al fine di scaldare gli ingredienti del ripieno e amalgamarli con il pane.

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Il vero Panuozzo di Gragnano

Il vero Panuozzo di Gragnano

la nostra lavorazione

il vero Panuozzo

La ricetta

Il vero Panuozzo di Gragnano, come evoca in parte il suo nome, ha la forma di un grande panino, realizzato con del pane cotto nel forno a legna ma preparato con lo stesso impasto della pizza.

Gli ingredienti essenziali sono acqua, sale, farina e livieto madre. La cottura iniziale dell’impasto in forno esclusivamente a legna deve essere di 45 minuti.

La cottura viene in due fasi. La prima è istantanea, rapida come per la pizza. Serve per cuocere quel tanto il Panuozzo e permettere di tagliarlo in due. L’impasto si gonfia e si forma una crepa laterale da cui fuoriesce il vapore accumulato. È il marchio di fabbrica del Panuozzo di Gragnano.

Una volta raffreddato l’interno del Panuozzo viene farcito. La base di farcitura di solito è la mozzarella o la provola. con mozzarella, altri latticini, pomodori, verdure, ortaggi vari, salumi vari, affettati, ecc. e deve essere rimesso nel forno.

Tu quale scegli?

 

 

 

 

 

 

Il mio locale

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